Crema fría de guisantes

Ingredientes

• 1 g de Pronagar
• 500 g de guisantes congelados
• 300 ml de agua (para los guisantes)
• Pimienta negra molida
• Sal
• 100 ml de agua (para disolver Pronagar)

Elaboración

Descongelar los guisantes y triturarlos en la batidora con 300 ml de agua. Espolvorear Pronagar en forma de lluvia en 100 ml de agua y llevar a ebullición. Cuando hierva, dejar cocer durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar templar (no dejar enfriar del todo porque si no gelifica). Incorporar el agua con Pronagar a la crema de guisantes. Batir la mezcla y añadir la sal, pimienta y el aceite de oliva al gusto. Pasar toda la crema por un colador chino por si tuviera alguna piel.