Mousse de polvorón

Ingredientes

• 3 polvorones
• 2 huevos
• 200 gr de yogur
• 200 ml de nata
• 30 gr de azúcar de caña
• 4 gr de Pronagar
• 50 gr de almendras picadas y tostadas

Preparación:

Desmenuzar dos polvorones y medio, reservando la otra mitad para decorar. Mezclar el polvoron con el yogur. Montar las claras a punto de nieve y reservar. Verter la nata en un cazo, añadir el azúcar de caña y llevar a ebullición a fuego lento. Incorporar Pronagar y hervir 1-2 min. sin parar de remover. Dejar reposar un poco para que temple. Usando movimientos envolventes, mezclar las claras con la nata y el yogur. Verter la masa en moldes y dejar enfriar al menos 2 horas en la nevera. Desmoldar con cuidado. Decorar con el resto de polvorón desmenuzado y las almendras picadas.